Carbonara ahogy eredetileg készítették az olasz szénégetők akik tésztát, szalonnát, tojást és sajtot használtak hozzá, tejszínt még véletlenül sem.
Nekem nincs érlelt tokaszalonnám de a húsos füstölt szalonna is megteszi. A spagetti ameddig fő a szalonnát megsütöm, két személyre 3 egész tojást és 4 tojássárgáját felverek, hozzá két maréknyi reszelt sajt, lehetőség szerint legyen érlelt kemény sajt, én a Pecorino sajtot szeretem hozzá, azért fontos az ízes sajt mert ez a fűszere tulajdonképpen.
A sült szalonnára jöhet kicsi olivaolaj, rá a tészta főzőlevéből egy merőkanálnyi, rá a leszűrt spagetti, jól átforgatni, rá a sajtos tojásos keverék, tűzhelyet lezárni, alaposan átforgatni még egyszer és máris tálalni.
A tojásnak nem szabad sülni, krémesnek kell maradnia ez fontos. Finom a tejszínes, sonkás spagetti is de az nem Carbonara.
Katalin Czipoth konyhájából!
