Finom édeskés csemegeuborka készült, nálunk ez a variáció nagyon bevált, mert jó roppanós marad. A levet nem kell külön felforralni, hidegen keverjük össze, így az elkészítése egyszerű. Nem lesz túl ecetes, inkább kellemesen édeskés savanykás íze lesz.
Hozzávalók a felöntőléhez:
- 2 liter víz,
- 5 dl 10%-os ecet,
- 9 dkg jódozatlan só,
- 50 dkg kristálycukor.
A befőttesüvegekbe:
- apró vagy közepes méretű uborka,
- üvegenként kevés kapor,
- néhány szem egész fekete bors,
- negyed teáskanál mustármag,
- 1 babérlevél,
- 2 – 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint.
Elkészítés:
Az uborkát átválogatjuk, majd alaposan megmossuk. Csak szép, friss darabokat használjunk, mert a fonnyadt vagy sérült uborka könnyebben megpuhulhat az üvegben. A két végét le is lehet vágni, én nem szoktam, de minden darabot néhány helyen megszurkálok villával, hogy a lé jobban átjárja az uborkát és roppanósabb maradjon.
A tiszta üvegek aljára kaprot, néhány szem fekete borsot, mustármagot, babérlevelet és fokhagymát teszünk. Ezután belerakjuk az előkészített uborkákat. Lehet szorosan pakolni, de nem kell erőltetve benyomkodni, mert akkor könnyebben megsérülhetnek.
A felöntőléhez a vizet, az ecetet, a sót és a cukrot egy nagyobb edényben hidegen összekeverjük, amíg a cukor és a só teljesen feloldódik, majd az üvegekbe töltjük úgy, hogy az uborkát mindenhol ellepje. Az üvegek száját tiszta ruhával letöröljük, majd jól záródó tetővel lezárjuk.
Egy nagy fazék aljára konyharuhát teszünk, ráállítjuk az üvegeket, majd annyi vizet öntünk a fazékba, hogy nagyjából az üvegek háromnegyedéig érjen. Lassan melegítjük, hogy az üvegek fokozatosan forrósodjanak át. Amikor az üvegekben is láthatóan gyöngyözik a lé, onnantól számítva körülbelül 20 percig dunsztoljuk. Nem kell erősen főzni, elég, ha a víz szépen, egyenletesen gyöngyözik.
A dunsztolás után lekapcsoljuk a tűzhelyet, és az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni. Amikor már teljesen hidegek, megtöröljük őket, ellenőrizzük a tetőket, majd mehetnek a kamrapolcra.
Így lesz ropogós a csemegeuborka
A roppanós uborka legfontosabb titka szerintem a friss alapanyag. A villával való megszurkálás nem kötelező, de hasznos, mert a felöntőlé könnyebben átjárja a zöldséget. Nem kell túlzásba vinni, elég néhány szúrás darabonként.
A dunsztolásnál az is számít, hogy ne forraljuk túl erősen. Ha a víz nagyon lobog, az uborka könnyebben megpuhulhat, ezért jobb a lassabb, egyenletesebb hőkezelés.
