A házi paradicsomlé akkor lesz igazán finom, ha érett, jó ízű paradicsomból készül. Ilyenkor nem is kell túlgondolni a fűszerezést, mert maga a paradicsom adja meg az alap ízét. Nekünk ez a variáció vált be a legjobban. Ahogy érik a paradicsom a kertben, úgy tesszük el.
Hozzávalók:
- 15 kg érett paradicsom,
- 10 dkg só, ízlés szerint.
Elkészítés:
A paradicsomot alaposan megmossuk, majd átválogatjuk, csak egészséges darabokat használjunk. Egy nagy fazékban vizet forralunk, a paradicsomokat adagonként rövid időre a forró vízbe tesszük, csak addig, amíg a héjuk megreped, és könnyen le lehet húzni.
Ezután kiszedjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd lehúzzuk a héjukat. A meghámozott paradicsomot botmixerrel pépesítjük és főzni kezdjük, amikor már kezd sűrűsödni, sűrű lyukú szűrőn átpasszírozzuk.
Ehhez nagyon jó egy merőkanál hátulja, mert könnyen át lehet vele nyomni a paradicsom húsát és levét, miközben a magok és az apróbb darabok nagy része fennmarad a szűrőben. Az átpasszírozott levet visszaöntjük a fazékba. Hozzáadjuk a sót, majd újra főzni kezdjük.
Ha enyhébb ízű paradicsomlevet szeretnénk, kezdjünk 8 dkg sóval és a főzés vége felé még igazíthatunk rajta. Ha inkább főzéshez, szószokhoz, töltött paprikához tesszük el, mehet bele a 10 dkg is. Addig főzzük, amíg olyan sűrű nem lesz, ahogy szeretjük. Ha ivólének vagy leveshez szánjuk, maradhat kicsit hígabb, ha főzési alapnak szeretnénk, akkor érdemes jobban besűríteni.
Ahogy fő, a felesleges víz elpárolog, az íze pedig sokkal teltebb lesz. Amikor elkészült, a forró paradicsomlevet tiszta, előkészített üvegekbe töltjük. Az üvegek száját alaposan letöröljük, azonnal lezárjuk, majd száraz dunsztba tesszük. Vastag takaróval vagy pléddel betakarjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni. Másnap amikor teljesen kihűlt, sötét helyre rakjuk.
Fűszerezni is lehet
A paradicsomlevet nem muszáj erősen fűszerezni. Ha finom, érett paradicsomból készül, sokszor elég bele a só, mert szépen kiemeli a természetes ízét. Kevés cukor akkor kerülhet bele, ha a paradicsom savanykásabb, őrölt borssal erősebb íze lesz, zellerszárral pedig frissebb, üdébb ízt kap. A zellerszárat elég belefőzni, majd üvegezés előtt ki lehet venni belőle.
