Üstben főtt sárgabaracklekvár, nálunk még ma is így készül

Nálunk a sárgabaracklekvár főzése mindig igazi családi esemény. Amikor sok barack terem, nem csak néhány üveggel készül, hanem annyi, hogy a kamrába is jusson bőven. Mert egyik évben tele van a fa, a következőben pedig ki tudja, mennyi gyümölcs lesz, ezért nálunk a lekvárfőzésnek régi hagyománya van. Üstben készül, hosszú főzéssel, hogy jó sűrű legyen. A barackot előtte meghámozzuk, kimagozzuk és így, tisztítva mérjük le.

Hozzávalók:

• 40 kg meghámozott, kimagozott sárgabarack,
• 8 kg kristálycukor.

Elkészítés:

A sárgabarackot alaposan megmossuk, majd rövid időre, nagyjából forró vízbe tesszük, ezután hideg vízzel leöblítjük, így a héja könnyebben lehúzható. A barackokat meghámozzuk, kimagozzuk, majd a megtisztított gyümölcsöt lemérjük.

Kisebb darabokra vágjuk és üstbe tesszük, majd elkezdjük főzni. Ekkora mennyiségnél fontos, hogy az elején is figyeljünk rá, amíg a gyümölcs levet enged, később pedig rendszeresen kevergessük, hogy ne kapjon oda az alja. Nem kell végig megállás nélkül keverni, de rendszeresen át kell mozgatni, főleg akkor, amikor már kezd sűrűsödni. A lekvár hosszú ideig fő, több órán át rotyog lassan, amíg a barack szépen szétfő, a leve elpárolog és jól besűrűsödik.

Nem kell siettetni, mert pont a hosszú főzéstől lesz igazán jó állaga. A főzési idő a barack víz tartalmától és a mennyiségétől függ, de ez nálunk általában egésznapos program.  Akkor jó, amikor már szépen besűrűsödött, nem túl folyós, és keverés közben látszik, hogy tartása van. Ha ilyen az állaga, akkor hozzáadjuk a cukrot. Nekünk ennyi cukor elég volt, mert a barack nagyon édes, de tegyél ki belőle egy tányérra és kóstold meg, ha szükséges adj még hozzá cukrot.

Miután beleteszed a cukrot kissé hígnak fog tűnni, de nem baj, újra addig főzzük, ameddig jó sűrű lesz. Lehet tányérpróbát is végezni, egy kevés lekvárt hideg tányérra cseppentünk, várunk pár percet, és ha nem folyik szét nagyon, akkor elkészült.

A forró lekvárt tiszta, előkészített üvegekbe merjük, az üvegek peremét letöröljük, azonnal lezárjuk, majd száraz dunsztba tesszük, vagyis plédek közé rakjuk és ott hagyjuk teljesen kihűlni.