Már legalább 20 éve foglalkozom mézeskalács készítéssel, állandó visszatérő kérdést kapok, hogy tudnék-e mondani puha mézes receptet

Íme a receptem, próbáld ki, eddig mindenki elégedett volt vele.

Gyors és finom, azonnal puha mézeskalács
(nem kell pihentetni, sőt tilos!)

Hozzávalók

• 25 dkg méz,
• 10 dkg vaj,
• 10 dkg cukor

Ezeket összeolvasztjuk és kislángon addig kevergetjük, míg a cukor is teljesen elolvad.

Amikor kihűlt, kb 40 fokosra, akkor belekeverünk
2 egész tojást és 1 sárgáját és (a fehérjét félretesszük)
1/2 csomag mézes fűszerkeveréket. (a Kotányi vagy Lucullus a legjobb szerintem)

Egy csészényi lisztben elkeverünk 2 kissé púpozott teáskanál szódabikarbónát, majd a tojásos mézzel alaposan elkeverjük. Használhatjuk a robotgép habverőjét! Ha simára kevertük, áttérünk a dagasztóra és annyi lisztet adagolunk a masszához, hogy jól formálható, nem ragadós “gyurma” állagú tésztát kapjunk. A gyúrást minden esetben kézzel fejezzük be! A Jó tésztának sima, egyenletes, zsírfényűnek kell lennie. Ekkor alaposan lisztezett deszkán 4-5 mm vastagra nyújtjuk és kiszaggatjuk. 165-170 fokon aranyszínűre sütjük. A sütéshez használjunk sütőpapírt vagy fekete sütőfóliát!

A díszítéshez a megmaradt tojásfehérjéből 40 grammot lemérünk, hozzáadunk 18-20 dkg nagy finomságú porcukrot, egy púpozott teáskanál keményítőt és pár csepp ecetet. (kb. 1 mokkáskanálnyi) Közepes fordulaton addig keverjük, míg sűrű masszát kapunk, ami nem csöppen le a habverőről. (Mivel a tojásfehérjék sűrűsége változó, javaslom, hogy 18 deka porcukorral kezdjük, majd ha szükséges adjunk még hozzá porcukrot. Tapasztalatom szerint, azonban 20 dg-nál több nem kell. Az ecettől fényesebb lesz a máz, emellett stabilizálja a fehérjéket, így a mázunk hosszabb ideig megőrzi állagát, s könnyebb dolgozni vele. Egyszerűbb a munka, ha egyszerre csak kis mennyiséget teszünk a habzsákba!

Remélem a receptem hasznos lesz számodra is. Jó munkát!

Kornélia Nelly Noé konyhájából!