A vödrös savanyúság igazi régi kedvenc nálunk, amit nyáron érdemes elkészíteni, amikor sokféle friss zöldség kapható. Nálunk főleg uborkával, almapaprikával, karfiollal készül, de tetszés szerint más zöldségeket is tehetsz bele.
Hozzávalók:
- 9 l hideg víz,
- 1 liter 20%-os ecet,
- 1,5 kg kristálycukor,
- 35 dkg jódozatlan só,
- 1,5 dkg citromsav,
- 15 g nátrium-benzoát,
- 1 evőkanál koriandermag,
- 3 evőkanál mustármag,
- 2 evőkanál egész fekete bors,
- 5 db babérlevél,
- 1 nagy csokor kapor,
- Zöldségek ízlés szerint: uborka, almapaprika, kisdinnye, karfiol, gyöngyhagyma, kisebb sárgarépa.
Elkészítés:
Először készítsük elő a vödröt, csak olyan használjunk, ami jól zárható, alaposan mossuk ki forró vízzel, majd hagyjuk lecsepegni. Ennél a savanyúságnál különösen fontos a tisztaság, mert a felöntőlevet nem forraljuk fel.
A hideg vizet öntsük a vödörbe, adjuk hozzá az ecetet, a cukrot, a jódozatlan sót, a citromsavat és a nátrium-benzoátot. Addig keverjük, amíg a cukor és a só teljesen feloldódik. Érdemes az edény alját is többször átkeverni, mert a só könnyen leülhet.
A cukor mennyisége ízlés szerint alakítható. Ha édesebben szeretjük a savanyúságot, tegyünk bele 2 kg cukrot. Ha frissebb, savanykásabb ízt szeretnénk, elég 1,5 kg.
Amikor a lé elkészült, tegyük bele a fűszereket, a koriandermagot, a mustármagot, az egész borsot, a babérlevelet és az alaposan megmosott kaprot. A kaprot mindig jól öblítsük át, mert könnyen maradhat rajta apró szennyeződés.
A zöldségeket válogassuk át, csak friss, hibátlan darabokat tegyünk a savanyúságba. A sérült, megpuhult nem jó bele, mert könnyen elronthatja az egész adagot. A zöldségeket alaposan, több léről mossuk meg. A megtisztított zöldségeket óvatosan tegyük a felöntőlébe. Fontos, hogy a lé teljesen ellepje őket. Ha a zöldségek felúsznak, tegyünk rájuk tiszta műanyag leszorítót vagy egy savanyúsághoz használt tiszta tányért.
A vödröt zárjuk le, majd tegyük hűvös, árnyékos helyre. Pince, kamra vagy hűvösebb spájz a legjobb. Meleg konyhában vagy napon nem érdemes tartani, mert a zöldségek könnyebben megpuhulhatnak. Körülbelül 2 hét után már érdemes megkóstolni. Az uborka és a paprika hamarabb átveszi az ízeket, a karfiolnak, a kisdinnyének és a sárgarépának kicsit több idő kellhet. Akkor jó, amikor a zöldség kellemesen savanykás, de még ropogós.
Ettől lesz finom
A jó vödrös savanyúság alapja a megfelelő felöntőlé. Az ecet adja a savanykás ízt, a cukor lágyít rajta, a só pedig segít abban, hogy a zöldségek finomak és roppanósak maradjanak. A citromsav frissebbé teszi az ízét, és a zöldségek színe is szebb maradhat tőle. A ropogós állag titka a friss, kemény zöldség. Ha az uborka már puha, a paprika foltos, vagy a karfiol barnulni kezd, abból nem lesz szép savanyúság.
Fűszerezés
Kaporból lehet többet is használni, ha szeretjük az erőteljesebb, házias ízeket. Pár gerezd fokhagyma is kerülhet bele, a fűszereket tetszés szerint lehet variálni, akár egy kis csípőspaprika is kerülhet bele, viszont csak kevés, mert a zöldségek átveszik az ízét.
Erre kell figyelni
A zöldségek mindig maradjanak a lé alatt. Ami kilóg a léből, az könnyebben barnulhat, puhulhat vagy romlásnak indulhat. Fontos, hogy a zöldségeket bőven ellepje a felöntőlé, ne tömjük túl a vödröt. A vödörbe mindig csak tiszta eszközzel nyúljunk, ne kézzel vegyük ki a savanyúságot, hanem tiszta villával, csipesszel vagy merőkanállal.
