Nincs is jobb, mint amikor a frissen sült kelt tészta illata lengi be a lakást egy hűvös délutánon. Ma egy igazi klasszikust hoztam el nektek, egy olyan receptet, ami kiállta az idők próbáját.
Ez a recept a tökéletes választás, ha hamisítatlan retró ízekre vágyunk. Az eredeti leírás a Kossuth Könyvkiadó által 1957-ben, a földművesszövetkezetek számára kiadott Gazdasszonyok könyvében található.
Ez a recept egy valódi kincs a fiók mélyéről. Abban az időben még tudták, hogyan kell igazán foszlós, puha tésztát készíteni egyszerű alapanyagokból. A leírásban szereplő “hólyagosra kidolgozás” a titka mindennek – ez garantálja a tökéletes végeredményt. Lássuk, hogyan készül ez a nosztalgikus finomság!
Hozzávalók a tésztához:
- 50 dkg (fél kg) finomliszt
- 2 tojássárgája
- 3 dl tej
- 6 dkg zsír, vaj vagy margarin (plusz egy kevés a kenéshez)
- 5 dkg cukor (plusz a szóráshoz a végén)
- 1 csipet só
- 2 dkg friss élesztő
A töltéshez:
- 25 dkg sűrű lekvár (gyümölcsíz)
Elkészítés:
- Kovász készítése: A 3 dl tejből kiveszünk 1 dl-t, meglangyosítjuk, és elkeverünk benne fél dkg (kb. egy teáskanál) cukrot. Belemorzsoljuk a 2 dkg élesztőt, és rászórunk 3 evőkanál lisztet (a fél kg-ból elvéve). Letakarva, meleg helyen hagyjuk felfutni.
- Előkészítés: Amíg az élesztő dolgozik, a két tojássárgáját a maradék cukorral habosra keverjük. A maradék 2 dl tejet szintén meglangyosítjuk, és feloldjuk benne a csipet sót, majd ezt a sós tejet hozzáöntjük a cukros tojássárgákhoz.
- Dagasztás: A maradék lisztet egy nagy tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk. Ebbe a mélyedésbe öntjük a tejes-tojásos keveréket, valamint a már felfutott kovászt.
- Kidolgozás: Fakanállal (vagy robotgép dagasztókarjával) elkezdjük alaposan kidolgozni a tésztát. Addig kell dagasztani, amíg a tészta felülete fényes nem lesz, és “hólyagok”, azaz levegőbuborékok nem jelennek meg benne.
- Zsiradék hozzáadása: Ha már hólyagos a tészta, hozzáöntjük a langyosra olvasztott 6 dkg zsiradékot (vajat vagy zsírt), és ezzel is tovább dagasztjuk, amíg a tészta teljesen fel nem veszi a zsiradékot és el nem válik az edény falától.
- Első kelesztés: A tésztát letakarjuk tiszta konyharuhával, és langyos helyen kb. egy óráig kelesztjük, amíg a duplájára nő.
- Formázás: A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és gyengéden átgyúrjuk. Ezután kb. 1 cm vastagságúra nyújtjuk, és 8-10 cm-es oldalú négyzetekre vágjuk fel.
- Töltés: Minden tésztanégyzet közepére egy jó adag sűrű lekvárt teszünk. A tésztát feltekerjük, vagy a széleit összecsípjük, hogy sütés közben a lekvár ne folyjon ki.
- Második kelesztés: Egy tepsit kizsírozunk. A megformázott buktákat szorosan egymás mellé helyezzük a tepsiben (ez segíti, hogy felfelé növekedjenek és az oldaluk puha maradjon). A tetejüket megkenjük egy kevés olvasztott zsírral vagy vajjal. A tepsiben hagyjuk még fél óráig kelni.
- Sütés: Közepesen forró sütőben (kb. 180°C-on) szép aranybarnára sütjük őket.
- Tálalás: Sütés után a tepsiből egy deszkára borítjuk a buktákat. Hagyjuk kicsit hűlni, de csak közvetlenül tálaláskor szedjük őket szét. A tetejüket bőségesen hintsük meg porcukorral.
Készíthetjük túrótöltelékkel is. Jó étvágyat ehhez a csodás retró finomsághoz!
Hozzászólások