Te is álltál már tanácstalanul a konyhában, vágyva valami édes kényeztetésre, amihez minden alapanyag ott lapul a spájzban?
A császármorzsa az az étel, amely képes a legegyszerűbb összetevőkből ünnepi fogást varázsolni az asztalra. Titka a türelemben és a textúrák játékában rejlik: a vajpuha, levegős tésztabelső és az aranybarnára pirult, ropogós szélek találkozása minden falatnál nosztalgikus élményt nyújt.
HOZZÁVALÓK:
- 4 db tojás,
- 4 evőkanál kristálycukor (kb. 5-6 dkg),
- 1,5 bögre tej (kb. 4 dl),
- 2 bögre finomliszt (kb. 26-27 dkg),
- 1 nagy csipet só,
- 2-3 evőkanál zsír vagy vaj a sütéshez,
- Porcukor és sárgabaracklekvár a tálaláshoz.
ELKÉSZÍTÉS:
A tojásokat válaszd ketté. A fehérjéket kezdd el habbá verni, majd amikor már fehéredik, fokozatosan add hozzá a cukor felét, és verd kemény, fényes habbá.
Egy másik tálban a tojássárgájákat keverd össze a maradék cukorral, a liszttel és a sóval. A tejet kis adagokban, folyamatos keverés mellett add hozzá, hogy a massza teljesen csomómentes legyen.
A felvert tojáshabot fakanállal, óvatos mozdulatokkal forgasd bele a sárgájás masszába, ügyelve rá, hogy a hab ne törjön össze.
Egy nagyobb, tapadásmentes serpenyőben hevítsd fel a zsiradékot, majd öntsd bele a masszát. Közepes lángon süsd pár percig, amíg az alja megszilárdul.
Ezt követően fakanállal vagy spatulával szaggasd darabokra a tésztát a serpenyőben. Folyamatosan kevergetve és forgatva süsd tovább addig, amíg a darabkák egyenletesen aranybarnára pirulnak.
Tálald melegen, porcukorral meghintve és sárgabaracklekvárral körítve.
Ha a sütés utolsó fázisában egy kevés vajat és egy extra teáskanál cukrot szórsz a morzsákra, a cukor karamellizálódik a tészta felületén, ami még ropogósabbá és illatosabbá teszi a végeredményt.