És meg kell mondjam szuper.. nem gondoltam volna. Viszont valóban mindenre figyelni kell. Hőfok!!!!!!!!! A szirupot szinte mézsűrűre főztem. Én kézi elektromos habverőt használtam 500 wattos. Szép masszív hab lett belőle… házi főtt lemon curd dal töltöttem mert ezer éve szerettem volna már kipróbálni ezt az angol citrom krémet.
Farkas Vilmos féle habcsók, habkarika recept
Citromkrém receptje:
- 3 bio citrom reszelt héja és kifacsart leve,
- 15 dkg cukor,
- 3 tojás,
- 15dkg szoba hőmérsékletű igazi vaj.
Gőz felett a 3 tojást a cukrot és a citromok levét kézi habverővel folyamatos keverés mellett besűrítettem a mikor már szép sűrű lett levettem a gőzről. A vajat felkockázva tettem bele adagonként itt már elektromos habverőt használtam. Majd a végén beleöntöttem a citrom héjat is és szépen kihabosítottam. Sima könnyű krémet kaptam. Jól lehűtöttem.
Habkarikába így töltöttem be:
Sütés előtt. Egy adag hab utána töltelék rá újra hab.
Tárkányi Nóra
